荠菜一定要选准，我的地里面有一种野菜和它非常像，但不是，大家一定认准哦，不懂的话可以到百度查一查。
荠菜摘完洗净，我个人认为可以留部分的根儿，因为我非常喜欢那个味道。
开始和面，不再详细记述，网上有很多。用温水逐步慢慢倒入面粉，用筷子全部搅拌成雪片状。
然后开始用手和面，活到面比较光滑就可以了，有人说叫三光，哈哈。不太光滑也可以，醒一会儿就好了。用湿布盖上，醒一会儿。
锅内倒少量油，放入几粒花椒，炸成花椒油，倒入肉馅儿中加适量蚝油酱油，顺时针拌成肉馅。如感觉干可以加适量的水。
蒸锅内加热水，加适量的盐，水开后将洗好的荠菜入水焯水，大概到水快开就好了。将焯过的荠菜过凉水，挤干，切成小丁，再加适量的盐。
下面就是包饺子啦，不再详细说了。揉面，出剂子，擀皮儿，包，一气呵成哈哈！
我这个是一个人着急吃，所以饺子包的稍微大了点儿，大家可以包成小饺子，更好看，也好吃，也艺术，是不？
包好的饺子下开水锅，待到饺子浮上来，水开了以后，点半碗凉水。再开再点，如此三次，饺子就熟啦！
配上酱油，醋和蒜末制成的三合油，人间饺子美味莫过于它！好吃到不想家，好吃到没朋友
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