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香脆鸡胗(11/12)
新鲜鸡胗处理干净，洗净。
依次改十字花刀。
盛入盆中，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制10分钟左右。
青红椒切菱形块。
姜蒜切片，香葱，香菜梗，干辣椒切段。
炒锅点火入油烧热，入鸡胗滑炒熟。
盛出控油。
炒锅里留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，香菜梗爆香，下入豆瓣酱煸炒出红油。
下入青红椒翻炒。
下入滑过油的鸡胗，烹入料酒翻炒。
调入味极鲜，生抽，糖，味精，胡椒粉翻炒均匀，水淀粉勾芡，淋辣椒油翻炒均匀，关火。
出锅装盘。