准备：鲈鱼（海鲈鱼或养殖鲈鱼均可），葱，姜，蒸鱼豉油，盐，食用油。
硬件：蒸锅，炒勺。
挑鱼小窍门：都说眼睛是心灵的窗口，这个法子也适用于鱼。明亮的鱼眼是通往美味与新鲜的窗口；还要注意鱼鳞是否完整；鱼鳃是否鲜红。
鱼洗净，去鱼鳞去鱼鳃去内脏（这些可以请卖鱼的师傅代劳）。
然后两面都切出几道花刀。
鱼身和内脏抹盐，涂抹均匀。
花刀刀口里塞上姜片。
鱼肚子里塞上葱段。腌制15分钟。
再切一些姜片摆在盘子上，垫在鱼月和盘子之间，这样蒸出来的鱼皮不会和盘子粘黏，影响卖相。
同时在盘子里也撒一些盐，蒸制时可以令鱼肉更入味。
蒸锅上气后放入整条鲈鱼，中火蒸10-15分钟（视鱼的大小而定）。
然后关火，在鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油，再盖上蒸锅的锅盖焖5分钟左右。
最后一步很关键，也要特别注意安全！
炒勺里倒入食用油，烧至热，然后淋在鱼身上。
被热油淋过的清蒸鲈鱼，香味和鲜味一下子被激活。
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