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鸡肝牛肉手指条(18/19)
准备食材:牛肉60克,鸡肝生重70克,鸡蛋1个,玉米淀粉8克,葱花5克。 PS:我这次用的食材并不是宝宝一顿的饭量,我多准备了一些食材,大概能蒸出一小盘,蒸好之后切成条状,再分包冷冻起来,就不用每次都现做那么麻烦了。 冷冻起来的补铁手指条,最好在2周内吃完。每次吃的时候,可以蒸热让宝宝拿着吃,也可以切成片状加到面条或者米粥里哦。
将牛肉清洗干净后,把牛肉用清水浸泡10分钟。 PS:宝宝们的味觉都是特别敏感的,稍微有点肉腥味就扭头不吃,所以咱们对于食材的每一步处理都要细心细心再细心。 为了去除牛肉的腥味,我会把牛肉用清水浸泡10分钟左右,并且加了两小片姜片在里面,姜片对于去除肉类的腥味,效果还是比较明显的。
把牛肉切成小块儿,同时把筋膜去掉。
把牛肉块儿放入搅拌机中,搅拌成牛肉泥。 PS:在使用搅拌机的时候,注意要用点动的方式,大概的意思就是按两秒钟,停一下,按2秒钟,停一下,这样可以有效地保护搅拌机的电机,不论是任何牌子的搅拌机,最好都用这样的点动方式来搅拌。
处理鸡肝的方法,跟牛肉差不多。先将鸡肝尽量用清水冲洗干净,再在碗中倒入清水,同时加两片姜来去腥,大概浸泡15分钟。 PS:鸡肝的腥味很大程度来自于鸡肝中的血水,咱们去血水的工作做好,腥味也不会那么重了。 清洗鸡肝光是用流水冲洗还是不够的,还需要把鸡肝用清水浸泡15分钟左右,尽量将鸡肝中的血水浸泡出来。在这期间,最好隔一段时间就要换一次干净的水继续浸泡。并且我还放了两片姜来给鸡肝去下腥味。
把鸡肝反复用流水冲洗干净,然后切成片状,在切的时候注意把血管和筋膜给它去掉。
凉水入锅,放入沥干水分的鸡肝,可以再加入2片生姜,把鸡肝中的血水逼出来。 PS:一定要冷水入锅,这样能慢慢将鸡肝中的血水逼出来。如果用开水,鸡肝入水后外表就熟了,血水也被锁住,焯不出来了。
鸡肝千万不要煮太久,基本上也就水开后两分钟左右就差不多。如果煮太久鸡肝会变得非常老,想要判断鸡肝熟没熟,取一小块儿鸡肝出来,切开后看看是否已经完全变色就可以啦。
把焯熟的鸡肝捞出来,沥干水分,用个小勺慢慢把鸡肝碎压过筛网。 PS:如何处理鸡肝,我构思了好久,如果把生的鸡肝跟牛肉一起用搅拌机搅拌,我怕整个肉泥的状态变得很稀,颜色也不好看。 因为鸡肝的味道不怎么受宝宝的喜欢,所以鸡肝一定要处理得非常细腻,细腻的鸡肝混合在牛肉条中,鸡肝的味道就不那么明显了。 而且鸡肝切碎肯定不如用筛网压泥来得细腻,这个方法小思妈妈推荐过很多次啦,姐妹们一定要尝试下。鸡肝煮熟之后,放到筛网上面,用勺子像我上面动图那样,一直压,把鸡肝压过筛网。
这样筛网底面就会有很多细腻的鸡肝泥,慢慢地用勺子把它们刮下来就可以啦。
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 PS:咱们这次只用蛋清来做,加了蛋清,不仅利于成型,还能让口感更嫩,不会有肉馅发柴的感觉。 蛋清过敏的宝宝别急,可以用清水来代替蛋清,清水的用量大概像我上图中蛋清这么多就可以了,只是口感会有稍微差一点点。
这样所需的食材就已经准备完毕了,牛肉馅、鸡肝泥、蛋清、淀粉,还有少许葱花。如果宝宝不反感葱花的味道,葱花尽量就不要省略喽,加入少许葱花能给牛肉手指条提味。
把上图中的所有食材一起放到一个大碗里。 PS:我称了一下,这次用的蛋清是34g,我分几次全部加入肉泥中了,如果宝宝对蛋清过敏,可以用等量的清水来代替。 蛋清或者清水,一定要一点点地加入,别一下子全加进来,要不很容易和的稀了不成形。
做肉馅类的辅食,最怕肉发柴,解决的办法除了要加蛋清在里面,还有一个好办法,就是要加少许亚麻籽油在混合好的肉馅中,植物油也会起到让肉馅顺滑细嫩不发柴的效果。 PS:亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸,能够促进宝宝脑部发育。在这里加点油,蒸好的手指条吃起来更润滑一些,不会很柴哟~
用筷子把肉泥混合均匀。
找一个浅一点的盘子,铺上一层烘焙纸,再把肉馅用勺子这样轻轻地拍打,肉馅就可以平铺在盘子里了。因为盘子比较浅,这样蒸好之后,就会出现一个薄薄的牛肉饼啦。
凉水入锅,把盘子放入蒸锅蒸15分钟,把肉饼蒸熟。 PS:因为肉饼铺得比较薄,所以更容易蒸熟。一般15分钟就差不多熟透了,咱们出锅前可以尝尝看,熟透再给宝宝吃哈。
把蒸好的肉饼稍微放凉后,从盘子里取出来,再切成小条状就可以给宝宝吃啦~
宝妈们一定还想知道这样的鸡肝牛肉手指条怎么弄给宝宝吃呢?你可以让宝宝直接抓着一小条,一边吃着一边配点粥来喝。或者直接把这样的手指条再切成片状,加到宝宝的粥里或者面条里。 要是冷冻后的手指条,可以化冻之后,在临出锅前加到锅中,完全煮透之后就可以盛给宝宝吃啦。