把所有蔬菜洗净，西红柿/圣女果切片，洋葱切碎，菠菜切段。可以加入任意喜欢的蔬菜（口蘑、胡萝卜、甘蓝、苦菊等），今天冰箱里有秋葵，也是很不错的选择，切片备好。
鸡蛋打散加适量盐调味，蛋液少的话可以加入小半杯水。
准备一个平底锅，不用放油，大火烧热后加入洋葱番茄秋葵翻炒，五分熟后加入菠菜。
蔬菜变软后加少量盐和黑胡椒调味，（随后加入的芝士会有咸味所以这一步不要放太多盐）。
调至小火，沿锅边倒入打好的蛋液。如果有盖子的话将盖子盖上。
蛋液基本凝固时加入芝士碎，1 - 2 片切达奶酪(Cheddar)即可。继续盖上盖子烘炖至芝士融化，蛋液熟透。
开盖后根据自己喜好可以在吃之前再撒上一层黑胡椒、一把葡萄干、蔓越莓或是其它你喜欢的东西。 （我自己喜欢奇亚籽，所以在开盖后撒了一把。）
用时短、零失败，美味又健康的烘蛋早餐就准备好啦，拿起叉子直接端起锅就可以开始享用。新鲜的蔬菜，滑嫩的鸡蛋伴随着浓浓的芝士香。搭配一杯低脂奶或是一碗芝麻糊，都令人幸福感满满！
