安装App
如何做出一颗好的【可颂】？(13/24)
普通块状黄油切出所需分量，在保鲜膜上摆放成正方形。
盖上另一张保鲜膜，把黄油擀开成25cm*25cm*0.8cm的正方形，放入冰箱冷藏备用。
准备好所有食材，慢速搅拌成团即可，温度大致为22℃-23℃，室温进行60分钟基础发酵。
把面团用手按扁成正方形，冷藏3小时。
面团拿出用手压掉多余气体，再用擀面杖擀成长40cm，宽25cm，冷冻40分钟。
取出冷冻好的面团，用擀面杖擀成长50cm，宽25cm的长方形。
取出冷藏好的黄油片，放在面片正中间。
左右两边的面往中间折，把黄油包裹住，捏紧接口。
擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开，擀到宽38cm，长66cm。
面片左右各往内折叠三分之一，完成一次三折。
一次三折。
把面片擀到长40cm，宽度25cm。
面团放进烤盘，送进冰箱冷冻30分钟。
冷冻好的面团拿出来重复之前的步骤，完成2次三折。
经过3次三折的面片冷冻后取出，擀成宽度为44cm。
把面片分切成宽11cm，长22cm的三角形。
三角形1
三角形2
三角形面片由低边向上顺势卷起。
整形成牛角状。
发酵温度28℃，湿度90%进行最终发酵90分钟。
入烤箱之前，面团表面刷全蛋液。
烤箱上火200℃，下火190℃预热，烘烤18分钟。
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。