1.猪肝切片，料酒腌制15分钟，去腥，流动清水冲洗，直到可以清晰看到碗里沉淀的猪肝，水面无杂质，晾干备用。 2.小半锅水烧开，姜切丝，聪切末放入开水一两分钟，出香后放入猪肝，焯至外层变色（30秒左右，太久会使猪肝变老），关火，捞出立刻侵入凉水，沥干备用。 3.热油锅，中火，姜丝爆香，放入朝天椒（朝天椒斜着切更好让猪肝入味）和蒜片，放两颗小冰糖（提鲜和光泽的），再放猪肝，转大火翻炒均匀2分钟，加盐和鸡精，放点香菜翻炒一分钟，出锅。（加了香菜使整盘土匪猪肝颜色更完美了，如果有泡椒的话，建议加几颗泡椒那就更好了）