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葱香肉松小蛋糕(3/20)
蛋清和蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻
油、牛奶、糖1混合，快速搅匀至糖化，牛奶和油也完全乳化，看不到飘在表面的油星
筛入低粉，快速搅匀
倒入蛋黄搅匀
预热烤箱。蛋白取出，周围有点小冰渣就好，没有也没关系。加几滴白醋，分三次加入50g糖，打发至如图弯钩状即可
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
再与剩余蛋白翻拌均匀
倒入金盘，震盘一次
剪少许葱绿，碎一点，加一点点食用碱拌匀，防止葱变黄，碱切忌加多
将葱洒在蛋糕糊上，再震盘一次
烤箱上火150下火130烤15分钟，再加到160烤5分钟给表面上点色
烤蛋糕的时候打奶油，糖3一次加入，海盐的量真的没法精确，尝尝就好
蛋糕出炉震盘，震出热气，不需倒扣
用圆模或杯子刻出小圆片
准备肉松和咸奶油
挤一圈奶油，中间挤不挤满随意
盖上另一片蛋糕
滚上一圈肉松
成品图
成品图