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蛋挞#重返18岁的少女心美食#(4/20)
挞皮料
黄油软化，加入细砂糖，拌匀
加入水
筛入面粉
抓捏成均匀的面团，松弛20分钟
准备挞水
将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化
加入蛋黄，搅拌均匀
倒入低筋粉，拌匀
过筛两次，
得到细腻的挞水
将挞皮擀成面片
覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮
按捏使皮与模服帖
在底部叉孔，松弛20分钟
注入挞水，7分满
放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右
灼出焦色，出炉
脱模