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自己动手炸油条(11/13)
面粉中逐步加入小苏打、泡打粉、盐，搅拌均匀；加入食用油，继续搅拌均匀；逐步倒入清水，边倒边搅拌，并揉成面团。此时的面团非常粘手，不过没关系。醒发20分钟左右，揣揉一次。如此重复两次，面团即可光滑不粘手。
光滑后的面团醒发半个小时后，揉成长条状，双面用手抹匀食用油。
抹匀油的长条状面团折成三折。然后将三折叠起的面团顺时针旋转90度，重复2、3步骤再一遍。即为一轮。
盖上盖子醒发30分钟。再重复2、3步骤，如此重复3轮。
这是第一轮折叠后的面团状态。
这是第二轮折叠后的面团状态。
这是第三轮折叠后的面团状态。
用保鲜膜包严，放入冰箱冷藏一夜（我是晚饭后揉面，既消食又锻炼）。
按图做成油条坯子。
9、10步骤纯属按照在油条摊子所见，照猫画虎。
26码平底锅中倒入食用油300克左右，7成油温时（往油中放入一个玉米粒大小的小面团，立刻浮起）放入油条胚子，浮起后翻面。注意火候不要猛，勤扒拉油条，不要过火（全凭目测感觉）。
颜色均匀捞起。
成品。