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陕西菠菜面驴蹄子面(1/5)
菠菜在热水里烫熟,稍微凉凉一点,倒入加盐的面粉中和成面团,揉光滑,醒二十分钟。和面的时候不用单独加水,根据面粉的量直接选择菠菜捞出来控多少水就行,面要适当和的硬一点。
醒面的时候,炒配菜。 热锅热油,炒鸡蛋,鸡蛋炒嫩一点,不用加盐。 韭菜也炒嫩一点,加盐,十三香和酱油。
面团醒好后,再揉一会,越揉越筋道。将面团揉成长条状,大概跟小擀面杖一般粗细,然后用手压扁,再用擀面杖擀薄。用刀切成大概五毫米的条状。驴蹄子面一般都比较厚,因为面和的硬,煮了以后吃起来更筋道。
煮面,盛到碗里,可以根据需要加点白菜,黄豆芽一起煮。放盐,十三香,辣椒面,味精,葱花,香菜。油热后浇在配料上面,浇透。再加酱油和醋。加炒鸡蛋和炒韭菜等配菜。
配上两头蒜,吃起来,地道陕西味。