对虾开背 去虾线 去虾脚 虾须 葱姜蒜切末

菜籽油入锅 菜籽油香味淡一些不会掩盖虾本身的鲜味 油温七成热时把大虾两面煎一下 注意尽量让油温高一些去煎大虾 这样可以快速使虾的表面变焦脆 并且虾肉仍然保持Q弹的口感 煎虾时注意虾的表面没有水分 防止油溅出来 煎熟盛出备用

菜籽油再次入锅烧热 下姜蒜末 炒香放番茄酱 加一点水 放廖糟 廖糟除了甜味还有一种酒香 可以使这道菜增加层次感 也可用白糖代替生抽炒匀 放大虾 同时放料酒 盖盖焖十秒左右 高温时料酒的去腥效果更好 炒匀 让大虾均匀裹上酱汁 出锅前可以挤一点柠檬汁提鲜 摆盘撒上香葱末 大功告成