牛肉大葱包子——万能的牛肉馅儿(13/16)
锅中放水，加入花椒熬煮至水变成棕色，放凉备用；
牛肉选择中肋部位的，剁成肉糜；
大葱剁碎，姜切末；在这借用一下老爸的手，哈哈
花椒水放凉后，分次加入剁好的牛肉中，搅拌均匀；
锅中烧热油，趁热将油倒入牛肉，不要全部倒完，留少许的油在锅里，将肉馅搅拌均匀；
在油还有温度的时候，倒入准备好的酱油，酱油会立刻沸腾起来，将酱油的香味激发出来，此时，将酱油倒入牛肉中，搅拌均匀；
放入葱姜、盐和味精进行调味；放置的时间越长，肉馅儿越入味
接下来制作包子皮，酵母用温水提前化开；
面粉和糖混合均匀后，慢慢加入8中的酵母水，用筷子不停的搅拌成絮状；
用手将面揉成光滑的面团，盖上抹了油的保鲜膜，室温发酵至2倍大；
将发酵好的面团分成一个个的小剂子，我的大概是在36~38克，如果想做成小笼蒸包大小的，面团为15克左右；
将小剂子压扁擀成中间厚周边薄的面片；
包入牛肉馅；
将周边提起，旋转捏出褶子，最后收紧口就可以啦；
放在抹了油的蒸屉上，醒发10~15分钟；我还做了蒸饺，很好吃！
盖上锅盖，开大火，上汽后蒸15~20分钟。蒸好后，不要立刻掀开锅盖，等2~3分钟再打开。