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香甜糯米饭 软糯香甜桂花飘香(15/15)
糯米用清水泡上,浸泡2个小时,这一步主要是为了煮糯米的时候比较快,如果浸泡的步骤省略掉,煮米的时间就要加长,并且不容易煮透。
一小把葡萄干也用清水泡上,葡萄干最后就是围边装饰用,喜欢吃葡萄干的也可以把它拌到米饭里一起蒸。
浸泡后的糯米和未经浸泡的糯米(右)对比,能看出浸泡后糯米有一些发涨。
稍微多些水烧开,糯米沸水下锅煮,煮到8成熟,由于糯米已经浸泡过了,非常的好煮,大约3、4分钟的样子就能煮好。8成熟的感觉就是糯米已经没有硬芯就可以捞出来了,不要煮的太软了,如果已经把糯米完全煮熟,糯米就开始变黏了,非常不方便后续的操作。
煮好捞出来的糯米,可以看出颗粒还是很完整的。
称量40克白砂糖,分成两份,一份30克,一份10克。
将30克白砂糖趁热拌入煮好的糯米中,用勺子拌匀,由于此时的糯米很热,所以很容易化开拌均匀。拌好之后的糯米如果还是完整的颗粒,说明糯米没有煮过头,如果糯米经过翻拌都变碎了,说明糯米煮的有点软了。
用模具在一块山楂糕上压出形状,再用刀切成片状。
取一个小碗,在碗里先抹上一层油,方便糯米饭蒸好之后脱模,把切好的山楂糕片铺到碗底。
把煮好的糯米用勺子盛入碗中。
压实之后,放入蒸锅,盖上盖子再次蒸上45分钟到糯米完全软糯。
糯米快蒸好的时候,准备熬制些糖芡汁,糖桂花一勺。
锅中放小半碗清水,加上10克白砂糖,一勺糖桂花煮开后勾芡,成为稍微带点稠度的糖芡汁。
蒸好的糯米饭倒扣到盘子中,用泡透的葡萄干做个围边。
浇上糖桂花芡汁就可以开始享用香甜软糯的糯米饭啦。