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家常酸菜鱼片,很香,(1/26)
干辣椒,小米椒,花椒,蒜末等小料可以事先备好, 草鱼可以叫卖鱼的阿姨片好,留鱼头和鱼骨,
草鱼片放入碗里。加料酒,鱼头和鱼骨备用
加一勺盐
加一勺胡椒粉
加一个鸡蛋清
加少许水淀粉
抓匀,腌20分钟左右 ,
准备泡菜或者酸菜,洗干净
洗干净 剁段
锅开小火,上油
油温两层,放葱姜蒜,炒香
加入鱼头和鱼骨,
加入清水,没过鱼头和鱼骨,
水开,加泡菜
加一勺鸡精
加一勺盐
煮好捞出,
下鱼片
煮好捞出,这里可以先捞鱼片。先试下汤的味道,淡了在加一点点盐,咸了,再加点一点点水,烧开在到出汤。(一般不用的)
放蒜末
放小米辣,
锅开小火,加两勺油
放入花椒,炒香
放入干辣椒,炒香
把炒好的有,淋在已经做好的鱼上
完成,加点香菜,葱花,即可