水煮开下面条煮至8分熟（软硬度看个人喜好）捞起来过一下凉水，水倒掉，加点油搅拌一下，以免面条粘黏，然后放冰箱冷藏十几分钟
取小碗打一个鸡蛋，另取一只碗，倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺砂糖，少许胡椒粉，搅拌一下(酱汁的量根据面条份量自行配比)
热锅，放多一点花生油，先下朝天椒，姜蒜炒出香味，再下肉丝炒至断生，然后下入蒜苗，洋葱，炒30秒，再下青菜，鸡蛋(鸡蛋我事先炒好盛出了)炒2分钟
倒入面条，翻炒一下，倒入酱汁，不够咸就再加点盐，加点鸡精小火翻炒均匀
中火翻炒两分钟，出锅，美味的鸡蛋肉丝炒面成功，非常好吃，酱汁里加点白砂糖提鲜，而且还不会让面条太腻，吃完一盘还想吃
