玉米面粉中加入开水,边倒边用筷子拌匀。
因为玉米面粉是由玉米制成的,本身不含面筋,所以即使加热了,膨胀效果也有限。为了让玉米面得到更好的口感,‘烫面’就必不可少了。
如果改为普通面粉来做的话,可以用150g温水来代替100g开水。当然也要根据不同牌子面粉的吸水性来调整。
搓成光滑不粘手的面团后,盖上保鲜膜,放至温暖处发酵至两倍大。
放入凉开水中备用。
放凉水既可以防止小元宵相互粘连,同时也可以让元宵口感更加清爽Q弹。
每一份都掰成一大一小两小份,再分别搓圆。
大的圆子是小的1.5倍。大圆子装碗,小圆子定型,各司其职。
中间抹点植物油。
抹植物油是为了蒸熟后方便分离开。
塞入小圆子。
这么做的目的是让大圆子在醒发过程中保持碗状。
在蒸屉上铺一层湿布,码入圆子,盖上盖子醒发20分钟。
醒发的当儿,咱把馅料所需的几种蔬菜丁备好。
我用的是西芹、胡萝卜和玉米粒,也可以根据宝宝的喜好更换食材。
把小元宵倒入,翻炒30秒。
小元宵不要炒太久,以免和其他食材粘成一团。
醒好的圆子冷水上锅,水开后转中火,继续蒸15分钟。
蒸好后取出,用牙签挑出碗底的小圆子。
小圆子也相当于迷你小馒头了,营养美味。
大圆子中填入炒好的馅料,装盘后趁热享用~
凉了口感会变硬变粗糙,趁热吃才会柔软有嚼劲。