淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；
500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；
碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺热油激出香味，稍稍放凉，再放入排骨，同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀，腌15分钟，淋少许油防止出水。
铸铁锅底均匀刷上一层猪油，倒入米和水，滴少许色拉油，开大火煮至沸腾出大泡，水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平；
沿锅边缘淋入猪油，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟；
用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开，调成酱汁；
开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了；
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