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鸡汤面(1/18)
准备食材:面条25克,鸡毛菜20克,鸡肉200克(鸡肉不是宝宝一顿的饭量)。 PS:看到我用了200克的鸡肉,宝贝们可别着急,这其实不是宝宝一顿的饭量。而是我趁着这次煮鸡汤面,一次性多煮了点鸡肉,然后像下面这样分成小包冷冻起来,等到下次再煮粥或者煮面的时候,直接加进去就可以啦。
将鸡肉放入高压锅中,加入适量清水,至少要没过鸡肉。 PS:在这个步骤记得加得是冷水哦,第一步焯鸡肉的时候,要加冷水才能把鸡肉中的血水一点点地焯出来。如果直接加热水,鸡肉外表就被烫熟,血水焯不出来了。 过年的时候,家里囤了很多的农家鸡肉,我挑了两块儿鸡腿肉来炖熟。虽然农家鸡吃起来比较放心,不过就是太难煮了,普通的炖锅可能得炖上个把个小时才能炖烂乎,我用高压锅炖了30分钟才差不多炖烂。
看,我大约加了600g清水。然后在锅里加上2片生姜,能够起到去腥的作用。 PS:因为炖一次鸡肉所需要的时间比较长,咱们可别一次性就煮宝宝当顿所吃的量,一次性多煮一些,下次再煮面条就省去了炖鸡肉的时间啦。
盖上锅盖,大火烧开后,用勺子把肉汤中的血沫撇去。
肉汤中的血沫撇干净后,再换上高压锅的锅盖,把限压阀旋转到肉类档,开大火,等到上汽后发出呲呲的声音,开始计时并转成小火。
香味开始要飘出来啦,我炖了差不多30分钟,鸡汤的味道就已经很浓郁了。因为提前把鸡肉焯过一遍,去掉了鸡肉中的血水,所以这回炖好的汤就可以直接做为高汤来煮面条什么的了。
把鸡肉捞出来控干水分。
再把鸡肉切得小块儿一点,切掉鸡皮和肥肉。
用手将鸡肉撕得碎碎的。如果是小宝宝吃的话,撕完之后可以再剁得碎小一些。
用手撕鸡肉实在是有点辛苦呀,我又想出了一个好办法,用刀轻轻地往外使劲,因为鸡肉已经炖得非常烂乎了,所以会自然地变成一丝丝的状态,比用手撕省力气多了。
把撕好的鸡肉分成小包,放在保鲜袋里密封好,再放入冰箱冷冻(2周内吃完)。最好再放个告示贴写上是哪天制作的鸡肉丝。这样,等想做面或者想煮粥的时候,可以随时取出一包化冻后,加到面条或者粥里,可以省下很多炖鸡肉的时间。 200克的肉我大概分成了8包,那每一包的鸡肉差不多就是25克左右(这里指的是鸡肉的生重哦),基本够宝宝一顿饭的量。
咱们前面不是说剩下的鸡汤可以作为高汤来使用吗?但一定别忘记把鸡汤里面的油脂用勺子给尽量地撇掉。 PS:炖鸡汤的时候会出来很多油脂,但又不建议宝宝的辅食摄入过多的脂肪,特别是这些动物性脂肪,所以这一步别偷懒哦。并且宝宝生病的时候,本来胃口就不太好,看到油乎乎的一碗就更没食欲啦。
另烧一锅开水,将鸡毛菜用开水焯一下。焯菜的时间不要太长,大概30秒就可以捞出来了,时间久了鸡毛菜会变色,并且还会损失过多的水溶性维生素。
把鸡毛菜切的碎碎的备用。 PS:宝宝在生病期间不太有胃口,我一般会挑点绿色青菜做给宝宝吃,一方面青菜更好消化,又可以适当补充维生素、矿物质。
另起一锅,把部分鸡汤倒入锅中烧开,把面条下入锅中,煮个大概8分熟。(其余的鸡汤也可以用辅食冷冻盒冷冻起来)
等到面条差不多快要煮熟的时候,就可以把鸡肉加入面中了。
为了避免鸡毛菜煮得时间过长,颜色变黄流失更多营养,焯好切碎的鸡毛菜要在临出锅前加入。 如果宝宝可以吃更多的青菜,这里青菜的用量可以再适当增加一些哟,把鸡毛菜的量加到30克左右。(这里指的也是鸡毛菜的生重,就是还没有焯水没有洗之前的重量)。 因为鸡汤本身的味道就非常鲜啦,小宝宝吃是不用加盐的,不用担心没味道。过了周岁的宝宝可以根据宝宝的口味来决定是否加盐,如果需要加一点点盐调味,在这一步加入就可以啦。
搅拌均匀后,稍煮一小会儿,待所有食材熟透就可以出锅啦。