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巧克力夹心玫瑰芝士慕斯(12/39)
蛋黄蛋清分离
蛋黄中加入细砂糖搅拌至糖融化
加入牛奶和玉米油
搅拌均匀，完成乳化
筛入低筋粉和可可粉
搅拌均匀
蛋清中分三次加入细砂糖打发至近干性发泡阶段
分两次，每次取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
翻拌均匀
然后倒回剩余的蛋白霜中
快速翻拌均匀
从高处将面糊倒入6寸圆形模具中
烤箱180℃预热好后降至150℃，放入蛋糕模烤50分钟
将烤好的蛋糕，从30cm的高处自由落体震模后倒扣冷却
接下来制作巧克力夹心，黑巧克力切碎
淡奶油加热至接近沸腾状态
倒入巧克力中浸泡片刻
待巧克力全部融化，搅拌均匀
放入黄油，利用余温让黄油融化
加入朗姆酒
拌匀成巧克力甘纳许
将巧克力甘纳许倒入心形巧克力模具中，放入冰箱冷藏2小时
冷却后的蛋糕切分成每层1cm厚的蛋糕片
用心形模具切出心形蛋糕片
将蛋糕片全部切好待用
吉利丁用水浸泡
奶油奶酪隔热水用打蛋器搅拌均匀
加入泡软的吉利丁片
利用余温将吉利丁融化并拌匀
淡奶油加入细砂糖打发至可以滴落，但纹路不消失的状态
淡奶油倒入奶酪糊，拌匀后加入玫瑰花酱
拌匀后筛入玫瑰花粉并搅拌成均匀的慕斯糊
将慕斯糊装入裱花袋
挤入心形硅胶模具的1/3处
放入冷藏成型的爱心巧克力
再挤入慕斯糊
放入蛋糕片，将蛋糕片周围的空隙用慕斯糊填满，放入冰箱冷冻2小时
将冷冻好的慕斯脱模
点缀上可食用的玫瑰花瓣和金箔即可