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干锅腊肉(2/13)
截取适量腊肉，温水洗净表面
切片备用，我喜欢切比较薄，口感更好
冷水下锅，煮热肉片稍变色关火，浸泡15分钟，一来去除多余盐分，二来然后腊肉回软，口感更好，泡好捞出沥干备用
蒜片
姜片
辣椒段
大蒜苗段
热锅，少量冷油，因为腊肉里面的肥肉会出油，下腊肉煸炒，水份收干，肉片开始油亮亮的时候，切记不要过了，要不肉过焦、材了不好吃
下姜片，蒜片，干辣椒段炒香
调味：生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀
最后下大蒜苗的根部部分，稍翻炒下大蒜苗蒜部分，翻炒断生转至砂锅中
湖南人最喜欢各种干锅、火锅，一边吃一边炖煮，越吃越香，食材的味道越来越浓
来个特写