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鱼鳞做菜特好吃,千万别扔了!(2/8)
将100克鱼鳞洗净,用厨房纸吸干表面水分,加盐、胡椒粉、1枚打散的蛋黄液、料酒拌匀,腌制一会儿;
起油锅烧至六成热,在鱼鳞表面裹上一层玉米淀粉;
下锅用中火炸至金黄色;
捞出控油,撒上胡椒粉拌匀即可。
取200克洗净的鱼鳞,放入锅里加量净水,水量没过鱼鳞1厘米左右;
下姜片、葱段、八角、花椒、生抽、白醋,大火煮开后转小火熬煮45分钟;
起锅滤出汤汁,放凉后移入冰箱冷藏2小时以上定型;
取出切片,淋上用小米椒、蒜蓉、盐、糖、醋、生抽调的酱汁即可。