咸鹅炖豆腐(
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咸鹅至少提前2小时没入冷水浸泡，浸出咸味。
浸过的咸鹅用水冲几遍，装锅，放入没过食材的冷水煮开焯水，水沸后再煮两三分钟，捞出用水把上面的浮沫冲干净。
重新装锅，加入多多的冷水，放入葱段姜片烧开。
还会有少许浮沫，撇干净。 加入几勺料酒，大火煮开后换小火慢慢炖1个小时。 一般烧之前浸2小时，现在是不需要加盐的，这样咸淡正好，如果浸泡时间很长，比如隔夜就浸了，现在有可能会偏淡就要适量加一点了，自己把握吧。
炖足至少一个小时，把豆腐(个人喜欢嫩豆腐)切块放进去炖10分钟。
撒葱花和鸡精，出锅喽～
