新鲜鸡胗用水侵泡半个小时去除血水。
以此切片 但不切断。再换一头切。最后成品是这样的。也可以直接切片。
（切好的鸡胗加入料酒 盐 搅拌均匀放置20分钟）
鸡胗放置的时候我们来切配菜
二荆条，朝天椒 ，子姜全部切丝。喜欢辣一点的可以多一些朝天椒。
放置好的鸡胗 用水再次冲洗后空干水份
加入：郫县豆瓣酱，淀粉，花椒，泡椒，蒜，姜片。味精（口味重一点的可以再加点 八角大料。）
搅拌均匀。
土锅倒入菜籽油，适量香油。也可以不用香油。油稍微可以多一点。炒出来更香。
油烧热后倒入鸡胗 大火快速翻炒片刻，加入干辣椒段，翻炒几下后倒入切好好的二荆条，姜丝，朝天椒。
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