大大的那种田螺，买的时候让摊主帮忙把屁股剪掉，买回来先用清水没过浸泡1小时，水里滴几滴麻油有助于吐出泥沙。
* 没时间浸也不要紧，因为这道菜会把螺肉取出清洗的。
香菇用热水泡开。
烧锅水，水沸后放入田螺，焯两分钟后捞出，用冷水冲一下。
小剪刀把螺肉挑出，内脏不要。壳留着备用。
香菇需换几遍水，抓揉泡开。
螺肉和香菇用料理机或摇肉馅的东东打成小末，没有工具只能手剁了。
和肉糜放一起，加入一个蛋，一大勺生抽，料酒，糖，葱姜末和一点淀粉，顺时针一个方向搅上劲。
烧热一锅油。
搅上劲后取大小合适的一坨在两个掌心来回抛，抛实成丸子。
全部炸好后放入干净炒锅，不要放油了，放入适量生抽 少量老抽，一个八角，白糖和一点水，煮开转中火焖煮15分钟(具体时间看肉丸大小)
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