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火辣新年-黄小厨水煮牛肉完美复刻(10/13)
牛里脊洗净沥水，切成薄片备用。
牛肉纤维比较粗，所以一定要垂直纹理来切片，把纤维切断（右边），如果顺着纹理切（左边），下锅之后牛肉纤维遇高温收缩就咬不烂了。
加入少许盐、胡椒粉、生抽、蛋清，再加入多一点的干淀粉、料酒和少许糖，充分抓匀，腌渍二十分钟。
黄豆芽洗净，沥干水分。
干辣椒用干净的抹布擦去灰尘，剪段，和花椒一起准备好。
平底锅加热，不用放油，放入干辣椒和花椒小火炒香，小心不要炒糊了。
热锅凉油，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油。
倒入200ml开水，煮开。
放入豆芽煮1-2分钟，捞出豆芽铺在大碗底下。
牛里脊片非常容易熟，千万不要久煮。倒入牛肉片，用筷子轻轻划开，锅开了，牛肉片颜色变白就说明已经熟了，连汤汁一起倒在豆芽上。
撒上干煸过的干辣椒段和花椒，一勺热油烧热泼上去，浓香和滋啦声中撒一点葱花，食指大动吧！
牛肉片非常的嫩，我妈牙口不好也吃个不停，咸香麻辣，好吃到炸！
两大碗白饭不够吃啊，写着写着又馋了。