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糟香鱼头汤:江南风情的鱼头汤,醒胃又醒酒!(4/5)
花鲢鱼头去鳞洗净后抹盐,腌制10分钟入味。100克五花肉切片备用; 50克香糟泥中倒入80毫升黄酒稀释,过滤成汁备用;
然后热锅,先用姜块擦一下锅,防止粘底,再倒少许油,小火把鱼头煎至表面金黄后,取出备用;
锅留底油,下五花肉片炒香,再放小葱段、姜片、八角翻炒;
鱼头回锅,淋15毫升料酒,加热水,要没过鱼头多一些,再加15毫升酱油、适量白糖和盐调味,大火煮10分钟至汤汁略微浓郁;
再下200克粉皮,煮至微微卷起了,撒少许蒜苗段,加适量芝麻油和白胡椒粉,再淋入香糟汁即可。