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菠菜山药蛋糕卷(17/34)
蛋黄蛋清分离。
分离好的蛋黄和蛋清分别装入无水无油的搅拌碗里。 注意蛋黄要保持完好，蛋黄液才不会混入蛋清中导致后面打发蛋清失败。选择新鲜的鸡蛋，才容易打发成功。
菠菜在开水中焯约1分钟，去除大部分的草酸。
去根部后，切成小段。
倒入搅拌杯中，加入10g清水，搅打成菠菜泥。 如果没有料理机，也可以用滤网过筛，或者研磨碗加清水捣成菠菜泥。
取40g菠菜泥，加入同等重量的玉米油，拌匀。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀。
再加入前面分离好的蛋黄。
划Z字形拌匀，静置备用。
蛋清中挤入几滴柠檬汁。 柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，提升蛋糕卷的风味，同时也有助于打发，尽量不要省略。
加入玉米淀粉。
用电动打蛋器打发至出现小泡泡时，加入一半的细砂糖。
继续打至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
继续打发至蛋白糊膨松，提起打蛋器出现小弯钩的状态。
把蛋白糊分3次加入到面糊中，每次加入后用翻拌、切拌的方式拌匀。
让蛋白糊和面糊完全混合均匀。
在烤盘上铺一张油纸，倒入拌好的面糊。
用刮刀把表面铺平。
轻震出气泡。
搁到提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约20分钟。
取出，放凉。
山药削皮。
切成小块。
冷水上锅，水开后继续蒸15分钟。
趁热捣成泥。
加入牛奶，拌匀成粘稠的馅料。 也可以换成配方奶或者清水。因为山药品种有别，而且蒸的时候会有水蒸气回流，加水时要注意根据山药泥的状态来适当调整水量，宁可稠一些也不要太稀。
在案板上铺一张油纸。
把蛋糕胚倒扣在上面，轻轻撕去油纸。
翻面，让烘烤时没有粘油纸的一面朝上。
在蛋糕胚上均匀的抹上山药泥。
借助油纸和擀面杖，把蛋糕轻轻卷起，保持状态放冰箱冷藏2小时进行定型。
等完全定型后，撕开油纸，切成合适的小块，就可以享用咯~ 一次吃不完的可以冰箱继续冷藏，两天内吃完。
如果想吃热的，可以重新放回烤箱，160度烤2分钟即可。