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凤梨柠檬酥菠萝(26/27)
食材集合 凤梨干市售 某宝有购 甜老面的制作可以参考我的菜谱【日式甜老面】
牛奶 蛋液 水 菌液（没有用等量水替代）混合 思维酵母粉 静置分解5分钟
放入面粉 砂糖 甜老面
中速搅拌到成团出筋 加入一半的黄油 中速搅拌
黄油完全吸收后 加入剩下一半黄油 继续中速搅打 到完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟 到达完全扩展
面团整理 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
分割12块（50G一个） 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
制作菠萝酥皮 黄油事先软化
黄油打散
分两次加入砂糖 打散
分2次加入鸡蛋液打散
打到蓬松状态
过筛入面粉 必须过筛
翻拌手法 翻压成团 摊平冷冻20分钟
菠萝酥皮分成40G一个
拍扁同时也把柠檬皮丁一起拍进去
凤梨干剪碎 黄油切薄小方片（5G一个）
面团拍扁 包入一块黄油
放上凤梨干（10G）
抱起后 刷一层蛋液
包上酥皮 30度 75湿度 发酵40分钟
上火200度 下火180度 烘烤12分钟
出炉啦啦啦
内有凤梨黄馅
表皮酥酥 奶香浓郁
好吃到起飞啊啊啊
悠然下午茶