蛤蜊炖蛋(
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蛤蜊吐沙后清洗干净,锅里放姜丝和适量水,放入蛤蜊,大火烧至蛤蜊壳张开关火。
捞出蛤蜊装盘。煮蛤蜊的水不要倒掉,将上面的浮沫撇除,放入少量盐搅拌均匀,稍微冷却下待用。
鸡蛋打散,放入1.5倍~2倍的蛤蜊水
鸡蛋液和蛤蜊水搅拌均匀,撇去上面的浮沫
倒入装蛤蜊的盘子
蒸锅里放1/3或一半的水,盘子盖上保鲜膜(防止锅盖上的水蒸汽掉落时烫成马蜂窝)。大火蒸6~8分钟即可。如果不用盘子,容器较深,可以适当延长时间8~10分钟左右。
出锅了,掀掉保鲜膜,放些葱花
口感按照自己喜好,可以放点猪油或者少量麻油,浇一点点生抽。