1、大虾剥虾仁，出肠线，用盐、一点点料酒、白胡椒粉、淀粉、橄榄油抓匀腌制。2、鹌鹑蛋、胡萝卜丁煮熟沥干，花生米炒熟，调好宫保汁（香醋、生抽、糖一勺，盐少许，香油少许，加淀粉和一点水搅匀）。

3、姜切丝、蒜切片、大葱切小段、干红辣椒切细丝。

4、在炒花生米剩的一点凉油中放入花椒粒，开火炒香，陆续加入干辣椒丝姜丝蒜片葱段，有香味后放入虾仁滑炒至变色，倒入宫保汁、胡萝卜丁、鹌鹑蛋翻炒，最后加入花生米起锅。注：干红辣椒用了4个，稍辣，下次考虑减量