罗非鱼是网购 杀好 真空寄来的 洗净控水 打十字花刀正反面撒薄薄一层盐 腌制半小时
生姜切丝 蒜苗切着切片 青红椒切圈圈 小葱切三段
其他过磅备用
坐锅烧热注入菜籽油大火烧辣 下鱼煎半分钟改小火继续煎透 鱼可以轻松晃动 就可以翻面了
反面煎透 锅子反面斜着 油跑下方 改大火 给红油豆瓣酱，干花椒，干辣椒节，姜丝，爆香改小火炒出红油 换大火 锅身放平 淋交料酒
给250毫升水 老抽 白胡椒粉 白糖 盐 葱段➕锅盖煮沸冒大气改小火闷煮15分钟 开盖收汁 撒鸡粉
这张照片看不清楚吧 实际是我忘记拍了 但有视频 后来打开视频 截图下来的 瞅着比较糊 我下次再煮的时候从新拍张清晰的补上
鱼捞出盛盘 将汤汁中残渣打捞丢弃 「这一步可以省略 我觉得这样摆盘会好看些 显得干净」下蒜苗 青红椒圈圈
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