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黑爵巧克力蔓越莓(21/23)
蔓越莓剪碎 泡上蔓越莓利口酒 朗姆酒也行 红酒也行 泡12小时
食材集合
倒入水 菌液（没有用水替代） 镜面巧克力酱（参考我的配方【镜面巧克力酱】） 红酒 撒入酵母粉 静置分解5分钟
放入面粉 可可粉 奶粉 砂糖 甜老面（参考我的菜谱【日式甜老面】）
操作时候我一个人 无法拍摄面团搅打的步骤 和常规面团打发一样 可参考我别的菜谱的揉面过程 一直打到完全扩展阶段
包入沥干后的蔓越莓和巧克力豆
慢速搅拌均匀 大约两分钟
整理 摊开 27度 75湿发酵45分钟
折叠 按摩排气 再发酵45分钟
分割6块 每块约85G 多余的直接做餐包吃。27度 75湿度松弛20分钟
排扁
折叠卷起
搓长条 27度 75湿度 松弛15分钟
搓开
三个一组
变成麻花 翻面卷起 不要卷太紧 不然不好发酵
入模 33度 80湿度 发酵到9分满 大约80分钟
上火140 下火230 预热烤箱时 放一小盒水制造蒸汽 第8分钟时取出水盒 共烘烤35分钟左右
到这样就差不多 入烤箱吧
出炉 忘了盖锡纸 稍微上色重了点
口感绵密扎实 有点点像蛋糕的感觉
巧克力风味非常浓郁啊啊啊
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