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黑芝麻贝果 波兰种bagle健康低脂早餐面包可做汉堡包(18/19)
先制作波兰种老面: 不超过40度的温水泡酵母 静置3分钟用筷子拌匀一下 放入面粉搅拌匀
放入盆中盖保鲜膜发酵
发酵到起小气泡转入冰箱冷藏 冷藏12小时可以用 最多放3天
制作主面团放入的顺序: 老面-液体-粉类-黄油 主面团:先放入波兰种老面
不超过40度的温水泡酵母 静置3分钟用筷子拌匀一下 倒入面包机
再放入高粉 盐 糖 选择快速揉面20分钟 放入黄油 再揉面20分钟
揉到光滑出手膜的状态 拍面排气 接下来再进行分割
我做的面团 均分成83g一个 盖保鲜膜 醒15分钟
把面团按扁一些 中间挖洞 把中间断开的地方旋转到底面即可 我这样做出的贝果没有接口 比较美观一些 也可以选择擀长条对接成圆形
烤盘中垫油布 放在温度28 发酵30分钟
发酵完成的贝果
烤箱200度预热 锅中放入1000g水和一勺小苏打 (也可以1000g水+50g糖)
水煮到锅边缘起小泡泡转小火
放入贝果煮30秒翻面
翻面再煮30秒 盛出 放在油布上 煮好的贝果要立刻放入烤箱烤制
烤箱200度上下火 放入中层烤18-20分钟 后面如果上色了 赶紧盖锡纸
烤好的贝果圆滚滚
外脆里面柔韧 越吃越香
也可以对半切开 中间夹什么都行 当作三明治来用 健康美味 做起来吧