准备。
1. 清理基围虾：剪除虾须、虾脚及头尾坚硬的刺。
2. 剖虾：将虾的腹部一面由头到尾剖开，深一点，同时剔除虾线。刀工好的用刀剖，安全方便还是建议用剪刀。
3. 除腥：用适量的料酒和姜片腌制10分钟。
4. 挤橙汁：切开甜橙，挤出橙汁。也可以剥皮榨汁，然后滤掉果肉残渣。
一炸。
锅中倒入适量食用油，能淹没虾就行。
油温五成热时倒入滤掉料酒和生姜的虾。
随着油温上升，虾很快就变色了。
参考。
大约2-3分钟左右，看到虾头有点透明，捞出来，稍稍控油。
二炸。
等油温8成热，倒入虾进行第二次炸。
看到虾壳和虾肉有明显分开，就可以了。
炸的时间不能太久，不然肉质会僵硬。
糖炒。
换锅，在锅中倒入少许油，放入白砂糖，翻炒。
等糖融化到一半时，倒入虾，一起翻炒。
收汁。
直接大火收汁。
口味偏咸的食客，可适当撒几颗盐。记住是几颗盐哦，千万别多哦。
装盘。
汤汁变粘稠后便可出锅。
最好将虾同时出锅，然后一一装盘。否则一个一个从锅里夹出来直接装盘，后面几个就容易焦。
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