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【美食魔法】草莓奶油蛋糕 东京制果学校大师配方(4/15)
【海绵蛋糕体】 【准备工作】烤箱上下火预热至170°C,黄油40°C隔水加热融化。 全蛋打散,分多次加入绵白糖,每次都慢慢搅拌均匀。
将混合后的1隔水加热至40°C左右,然后加入蜂蜜,高速打发至画“8”字纹路不消失状态。 PS:也可以灵活运用微波炉加热,切忌使用金属器皿。
筛入低筋面粉,大幅翻拌面糊并混合均匀,使面糊中饱含大量空气。 PS:加入粉类时,尽量从面糊上方直接筛落,边筛边搅拌,同步进行混合,效果会更好。
加入融化后的黄油,大幅翻拌面糊并混合均匀,直至面糊光泽细腻如丝带般顺滑。
倒入蛋糕模具,从模具中间开始倒入,然后把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分钟,烤好后蛋糕离桌面10cm左右高度落下震出热气,带烘焙纸脱模晾凉后再撕去烘焙纸。
把蛋糕均匀平切成3片。
【酒糖水】 将细砂糖和水放小锅内煮沸,自然冷却后加入酒,搅拌均匀成酒糖水。
用毛刷均匀涂抹在3层海绵蛋糕体上。
【香缇鲜奶油】 将淡奶油和细砂糖混合,高速打发至出现坚挺小尖角状态,成香缇鲜奶油。
涂抹到海绵蛋糕体上。
摆上半切的草莓。
然后再涂抹一层香缇鲜奶油,第二层重复同样的动作。
放上最后一片海绵蛋糕体后,在蛋糕顶部和侧面涂抹香缇鲜奶油,再在上面装饰草莓。
【BlingGo!~】
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