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舒芙蕾松饼(9/18)
蛋黄蛋清分离,分别倒入无水无油的搅拌碗里。 装盛的搅拌碗一定要非常干净,并且蛋清不能混入一丝蛋黄,不然会导致打发失败。
在装蛋黄的搅拌碗里倒入牛奶。
再加入玉米油和酸奶。 其他味道清淡的色拉油也是可以的,油脂的加入既可以增加香味,也会让松饼更加蓬松。加入酸奶,风味就更足了。
用打蛋器拌匀。
筛入低筋面粉和泡打粉。 面粉一定要用低筋的,筋度足够低才会有松软的口感,另外泡打粉可以在面糊受热时快速膨胀,起到愈发蓬松的效果。选购时务必选择无铝泡打粉。如果不用泡打粉的话也可以,但做出来就是普通松饼的口感了。
再次用打蛋器拌匀。
蛋清中先加入一半细砂糖,用电动打蛋器开始搅拌。
打出纹路后,再倒入剩余的细砂糖,继续搅拌。
直至提起打蛋器时,蛋白糊可以拉出小弯钩。
先取一半蛋白糊,拌入之前的面糊中。
采用翻拌、切拌的手法,快速拌匀。 注意一定不要打圈搅拌,避免打发好的蛋白消泡。
倒入剩余的蛋白糊,继续用翻拌切拌的手法拌匀。
不粘锅刷一层薄油,起小火。
舀入一勺面糊,摊圆。
盖上盖子,煎约3分钟。 注意要全程小火,避免底部焦掉。
翻面。
盖上锅盖,继续煎约2分钟。
出锅后,可以撒一层糖粉作为装饰,淋上枫糖浆或者蜂蜜,小资的感觉立马就出来了。