将肉馅准备好，小葱切碎，放入肉馅中，加入一勺生抽，适量老抽、盐，料酒，糖，搅拌均匀。
将鸡蛋磕入碗中，打散，搅拌成蛋液。拿一把大勺，用纱布或者切片的土豆（生姜也行）蘸点食用油薄薄的抹上一层，将勺子放在火上加热（小火）然后舀入一勺蛋液。
迅速转动勺子，使蛋液变成和勺子差不多大的蛋饼。如果蛋液还没变成圆形就凝固，说明火太大，勺子太热。做下一个时可以离火进行这一步，火候得自己根据蛋液凝固情况调整。
根据蛋饼大小放入适量的调好的肉馅，趁蛋液没有完全凝固时，用筷子轻轻夹住一边。
像包饺子这样用筷子帮忙，包住肉馅，轻轻用筷子按压，使蛋液边缘粘牢。
经过前期的操作，手法越来越熟练，蛋饺的品相也越来越好。
锅中烧水，水开后加入洗好的菠菜，紫菜，胡萝卜，生抽，盐，水开后放入蛋饺，加热后就可以出锅了。最后在碗中加入少许胡椒粉，滴几滴香油就完美了。开吃吧
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