螃蟹把后盖除去，螃蟹壳也打开，全部洗净，去腮，眼等等不能吃的部分，把螃蟹钳子和脚取下来，在中间用刀切一分为二（或者四）。干辣椒泡水。

用一茶勺盐，半茶勺胡椒粉，一瓶盖料酒，一茶勺生抽倒入，码味20分钟。

第三步需要挂粉，两种办法，一种是把淀粉放在干燥的盘子里，把所有的切口都去粘上粉。一种是直接把粉倒入腌制的碗里，搅拌匀就行，效果当然是前者好。

第四步也有两种办法，一种是过油炸，可以用五成油温，小火把螃蟹炸酥。或者放少量油，切口朝下煎，把螃蟹煎到金黄变色就行。

全部处理好后盛出，另起锅倒入适量油，油热后，中火下捞出的干辣椒，炒香后，下如葱姜蒜，炒香加一汤勺豆瓣酱，炒出红油，加入一小块火锅底料，炒化后，倒入螃蟹挂上酱料，倒入一点点水，焖5分钟，把汤汁收干，加入适量盐（放一丁点就够了），适量糖，适量鸡精，适量芝麻出锅！