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铁锅炖鱼(
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洗净切口的中段鱼,用厨房用纸把里外水分擦干,放入平底锅中,煎制两面微黄,定型待用。
葱姜蒜干辣椒
五花肉切丁
自制四川泡菜少许
料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀,备用。
热锅凉油,放入葱姜蒜干辣椒炒香。
继续加入五花肉丁,炒出肉香。
加入事前调好的糖醋酱油汁。
继续加入足够量的清水,烧热。
加入煎好定型的鱼段,大火烧开。
改中小火,慢炖。
炖的过程中,时而用汤汁儿淋浇鱼身,利于入味。
加入泡菜,继续炖。如果够力气,可以在炖制过程中间,把鱼翻一次面,利于入味。
大约炖至40分钟时,打开锅盖改大火炖,使汤汁逐渐变浓,此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右,鱼汤变稠,即可关火。
盛盘(鱼有些重,盛盘时鱼皮被破坏了,有些遗憾)。