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铁锅炖鱼(14/15)
洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。
葱姜蒜干辣椒
五花肉切丁
自制四川泡菜少许
料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
继续加入五花肉丁，炒出肉香。
加入事前调好的糖醋酱油汁。
继续加入足够量的清水，烧热。
加入煎好定型的鱼段，大火烧开。
改中小火，慢炖。
炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。
加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。
大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。
盛盘（鱼有些重，盛盘时鱼皮被破坏了，有些遗憾）。