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酱炒鸡块(2/6)
整鸡斩块，清水冲洗一下（没拍，配图是刚放进锅里时候照的）
热油，爆香花椒、八角、生姜、干辣椒。加入鸡块、青椒爆炒，过程中加入两勺料酒。
炒的时间要够，一般来说要炒到所有鸡块变色且鸡肉都受热收缩。加入生抽、酱油、甜面酱，翻炒均匀。
加开水没过鸡块，大火煮5分钟。之后关小火，30~45分钟，根据选择的鸡决定时间。
加香菇是我个人口味，不喜欢的可以不加。
大火收汁，装盘。