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丹麦水果面包&丹麦葡萄干面包(20/20)
高筋粉,低筋粉,盐,砂糖,酵母,蛋液和水均匀的和在一起,揉成面团。
当面团表面揉的比较光洁后,包入黄油20克,继续把面团揉至表面光洁。
取120克黄油,用油纸包住,擀成长方形的片状,待用。
面团揉好之后,用保鲜袋包起来,醒十分钟左右。
十分钟后,把面团擀成长方形,长是黄油片长的1.5倍,宽和黄油片一样宽,并把黄油片放在面胚上。
进行第一次三折,把面胚包住黄油片。
进行第一次三折,把面胚包住黄油片。
把面包油的面胚进行开酥,擀成长方形。
擀好之后再进行第二次三折,随后用保鲜袋包好,醒十分钟后,再用同样方法进行第三和第四次三折,再醒十分钟。 然后擀成45×23厘米的长方形。 用刀分切成两片,一片45×11厘米, 另一片45×12厘米。
此时我们先做丹麦葡萄干面包, 取45×12里面的面皮,把卡仕达酱(也可根据个人口味换用各种果酱)均匀涂抹在面皮上。
均匀撒上葡萄干。
从一端往另一段卷起来。
用刀切成3厘米宽的面胚。
放入纸托,醒发1-2小时。
接下来做丹麦水果面包。 取45×11厘米的面皮,用刀切成四片11×11厘米的面皮。
把11×11厘米的面皮沿对角线对折,如图用刀切开。
展开面皮,在内角涂一点蛋液。
两角左右交叉即可。 醒发1-2小时,中间挤卡仕达酱,烘烤。 上火200℃ 下火190℃,18分钟左右即可。
丹麦葡萄干面包。
丹麦水果面包出炉冷却后,放上草莓装饰。