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杭州卤鸭#新年新招乐过年#(15/16)
准备好处理的鸭子和香料。
锅中放入适量清水，干吊鸭放入。
开火煮沸。
干吊鸭冲冷水后，沥干水分。
锅中倒入适量清水，放入所有香料和生姜片。
倒入半碗湖羊酱油和1/2勺盐。
放入半块片糖（也可以放入15g白糖或者15g冰糖）。
煮沸。
放入干吊鸭，大火烧开转小火，盖上锅盖弱中火煮15分钟。
开盖给鸭子翻个身，盖上锅盖，弱中火再煮10分钟。
开盖，大火收汁，用大勺舀起汤汁浇在鸭身上，一直做这个动作，直至汤汁剩下1/3。
给鸭子翻个身，继续收汁，汤汁浇鸭身上，直至卤汁只剩下一饭碗即可。
做好的卤鸭色泽红润光亮。
鸭子斩块装盘，淋上剩下的卤汁。
香甜软糯。
杭州卤鸭。