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杭州卤鸭#新年新招乐过年#(
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准备好处理的鸭子和香料。
锅中放入适量清水,干吊鸭放入。
开火煮沸。
干吊鸭冲冷水后,沥干水分。
锅中倒入适量清水,放入所有香料和生姜片。
倒入半碗湖羊酱油和1/2勺盐。
放入半块片糖(也可以放入15g白糖或者15g冰糖)。
煮沸。
放入干吊鸭,大火烧开转小火,盖上锅盖弱中火煮15分钟。
开盖给鸭子翻个身,盖上锅盖,弱中火再煮10分钟。
开盖,大火收汁,用大勺舀起汤汁浇在鸭身上,一直做这个动作,直至汤汁剩下1/3。
给鸭子翻个身,继续收汁,汤汁浇鸭身上,直至卤汁只剩下一饭碗即可。
做好的卤鸭色泽红润光亮。
鸭子斩块装盘,淋上剩下的卤汁。
香甜软糯。
杭州卤鸭。