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福州 醉排骨 家常菜(13/15)
新鲜肋骨500g,放上小半勺盐,腌半小时左右,此步是为了让肉有一点咸味。
(空气炸锅版)一个地瓜(这次试了下土豆,不好吃就不写了,还是地瓜好吃),切成滚刀块过水去淀粉,然后拌一点油(我用的是茶油,耐高温)和地瓜粉(地瓜粉放到能让地瓜土豆挂上薄薄的一层浆即可)
大概就是像这样
将地瓜土豆一块一块放入炸锅,200度炸20分钟,期间十分钟的时候翻个面。注意不要一股脑儿倒入(油锅炸同理),裹地瓜的那个浆我们后面还要用到
出锅啦!酥酥脆脆的,注意别让家里的小孩吃光了(就像我)
将浆和排骨拌入,并根据排骨能否挂上浆加入地瓜粉和少许水
调到像这样挂的住浆就可以了
剥蒜,小窍门,两手像剥花生那样摁住蒜的两段,一下子就卡了
用压蒜器压出蒜泥备用
放入老酒(料酒),生抽,陈醋,老抽,白糖,蒜末。老酒生抽陈醋的比例大概是2:1:1,老抽只要小半勺上色。然后放入白糖,味道随个人喜好,调到酸酸甜甜的
中火热锅到油,等筷子伸进去有小泡泡了就可以开炸了,一块一块地放进去。期间一直是中火
过一分钟左右,看肉变成金黄色就可以翻面了,并多次翻动排骨,让其炸的均匀
翻面后再炸三分钟,就可以先捞出来沥干油等45秒,期间火不要关,45秒后再次把排骨放入复炸,炸45秒即可出锅。
马上将排骨和炸好的地瓜一起拌入蒜汁,趁热拌匀
蘸满蒜末,裹上酸酸甜甜的酱汁儿,咬一口,酥酥软软的,味道棒极啦!