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巧克力牛轧糖(19/19)
用料
花生去皮用刀碾碎
放入烤箱，中层，120度，保温备用
巧克力切碎屑，和黄油一起隔水加入
搅拌至完全融化，混合均匀，保温，备用
将6克糖加入蛋清中，
用打蛋器搅打至8成发鸡尾状
水，12克糖，盐，水麦芽倒入锅中，中火加热
煮至131度，熄火
迅速倒入打发的蛋白，快速打发搅拌均匀
转慢速，倒入融化好的巧克力，搅拌均匀
加入奶粉，慢速搅拌均匀
加入可可粉，慢速搅拌均匀
将花生倒在不粘布上，把混合好的浆料倒在花生上
趁热，反复折压混合均匀，整成长方形
擀成厚1厘米，宽7厘米的长条
切成约1X1X3厘米的条
包上糖纸，密封保存