这里使用的是细粒杏仁粉及马卡龙专用糖粉（纯糖粉）如果使用是一般较粗粒的杏仁粉，请先过筛后再秤重
将细粒杏仁粉和马卡龙专用糖粉混合，先混拌将糖粉结块的部分搅散
找一个厚底锅，加入细砂糖及水切记煮糖水时不可搅拌，以免反砂失败
准备好数位温度计，将温度预设为摄氏121度开始煮糖水同时将室温蛋白（B)倒入干净无水无油的搅拌盆内，置于电动搅拌机做准备当糖水煮到温度上升至112度时，即启动电动搅拌机高速打发蛋白
当糖水温度升至121度即可熄火将糖水沿着电动搅拌机边缓缓倒入正在打发的蛋白中
将意式蛋白霜分2、3次加入步骤7的杏仁糕中，并混拌均匀
在蛋白霜最后一次加入，混拌至刮刀拉起，杏仁糊垂坠呈三角形状即可
将杏仁糊装入挤花袋，在矽胶垫上挤出直径约3.5公分左右的大小，彼此之间保持适当距离，以免膨胀后沾黏在一起尖角穾起的部分，可以用手沾一点水轻轻拍平挤完后端起烤盘敲打桌面，使内部气泡排出烤箱预热至摄氏160-165度静置室温30-45分钟左右（视室内温湿度而有不同），直到用手指轻抚完全不沾黏
放进烤箱烘烤约14分钟当烘烤进行约7分钟左右，可以看见裙边出现时间到后，关掉烤箱电源，打开烤箱门露出一点小缝隙，使马卡龙渐降温，并且让余温使内部完全熟成之后再让马卡龙在室温下完全冷却，即可轻易从矽胶垫上拿起
内馅的部分可随个人喜爱制作就可以了。保存方式看小贴士。
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