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轻乳酪蛋糕(9/10)
小锅放入奶油奶酪和牛奶,隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒
放入黄油,搅拌至黄油溶化。
搅拌均匀至看不到油星,这个期间一直是开小火
在奶酪溶化期间可以先把模具处理好。我用的活底6寸。外侧包两层锡纸。内部抹黄油,然后放置吸油纸
关掉火,把搅拌好的小锅取出来,分次放入蛋黄,放一个搅拌均匀再放下一个,搅拌动作快速均匀
加入过筛后的面粉,快速搅拌均匀。最后搅拌好的蛋黄糊很细腻
取一个烤盘,放入70度左右温水,180度预热
打发蛋白,分次加入糖,打发到湿性发泡,可拉出软软的弯钩状态。先用高速再用低速打
取一部分蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀,用戚风的切拌手法,不要画圈。然后将面糊倒入剩余的蛋白继续翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具轻磕几下,震出大气泡,放入烤箱
放入烤箱180度 20分钟上色 再转140度50分钟。我用的美的烤箱。烤好后蛋糕不要取出,放烤箱自然降温,大概一小时。脱模,放冰箱冷藏一晚,味道更佳。