轻乳酪蛋糕(4/10)
小锅放入奶油奶酪和牛奶，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒
放入黄油，搅拌至黄油溶化。
搅拌均匀至看不到油星，这个期间一直是开小火
在奶酪溶化期间可以先把模具处理好。我用的活底6寸。外侧包两层锡纸。内部抹黄油，然后放置吸油纸
关掉火，把搅拌好的小锅取出来，分次放入蛋黄，放一个搅拌均匀再放下一个，搅拌动作快速均匀
加入过筛后的面粉，快速搅拌均匀。最后搅拌好的蛋黄糊很细腻
取一个烤盘，放入70度左右温水，180度预热
打发蛋白，分次加入糖，打发到湿性发泡，可拉出软软的弯钩状态。先用高速再用低速打
取一部分蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，用戚风的切拌手法，不要画圈。然后将面糊倒入剩余的蛋白继续翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具轻磕几下，震出大气泡，放入烤箱
放入烤箱180度 20分钟上色 再转140度50分钟。我用的美的烤箱。烤好后蛋糕不要取出，放烤箱自然降温，大概一小时。脱模，放冰箱冷藏一晚，味道更佳。